La variedad del repertorio culinario regional español, sus productos locales de primera calidad y el auge de la alta cocina en las dos últimas décadas han ampliado el mapa de los restaurantes españoles imprescindibles más allá de los centros clásicos del País Vasco y Cataluña, por un lado, y de Madrid como capital, por otro. En toda España, el viajero gastronómico puede esperar que le sorprendan y deleiten tanto la cocina tradicional como las versiones actualizadas de la misma.

Este es el caso de Extremadura, una región del centro/sudeste de España que comparte una larga frontera con Portugal. Aquí se encuentra, según los críticos gastronómicos nacionales e internacionales, uno de los mejores restaurantes de Europa, Atrio, en la histórica ciudad de Cáceres, cuyo casco antiguo es Patrimonio de la Humanidad protegido por la UNESCO.

Atrio ofrece elegancia y sutileza en su decoración y en la presentación de sus platos, personificados por Toño Pérez (chef de cocina) y José Polo (sumiller y maître). Tras conocerse de niños, trabajaron juntos en una panadería, y posteriormente decidieron formar un equipo profesional como restauradores. Atrio se inauguró en 1986 y fue el primer restaurante de Extremadura que estableció los máximos parámetros de calidad y aspiró a una reputación más allá de la local.

Historia

Desde el principio, tanto Pérez como Polo tuvieron ideas firmes sobre lo que querían ofrecer: ingredientes locales de primera calidad, preparados con técnicas simples y sencillas. La carta es muy variada: carne de ternera de raza retinta, pimentón de la Vera, higos de Almoharín, suculentos cortes de cerdo ibérico y la tradicional torta del Casar.

Atrio es el orgulloso portador de dos estrellas Michelin. En 2012 Toño Pérez y José Polo presentaron la nueva ubicación de Atrio Hotel & Restaurant, en el centro histórico de Cáceres. En www.foodswinesfromspain.com lo definimos como “El discreto encanto del nuevo Atrio”.

Una de las principales señas de identidad de Atrio es su carta de vinos y su bodega. De ella se encarga Polo que, a lo largo de los años, ha construido una de las selecciones de vinos españoles y extranjeros más completas del panorama gastronómico europeo. Wine Spectator la consideró la Mejor Carta de Vinos del Mundo en 2003 y 2004, un galardón nunca recibido desde entonces por un restaurante español.

Premios


2009 Premio Internacional DOP Torta del Casar.
2006 Mejor Restaurante, Guía Gourmetour 2006.
2006 Mejor Sumiller, Guía Gourmetour 2006.
2004 y 2003 Gran Premio de la prestigiosa revista americana Wine Spectator a la Mejor Lista de Vinos del Mundo.
2004 Pergamino de Plata, lista de vinos mejor diseñada, Salón de Gourmets.
2002, 2001 y 2000 Premio a la Excelencia, Wine Spectator a la Mejor Lista de Vinos del Mundo.
1999 Premio Alimentos de España al Mejor Establecimiento para el cuidado de los vinos.
1996 Premio Alfa Romeo a los Mejores Restaurantes de España.
1995 Premio Nacional de Gastronomía a José Antonio Polo por su trayectoria, Real Academia Española de Gastronomía
1993 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero (Toño Pérez), Real Academia Española Gastronomía.
1993 Representación de España en el Bocuse d’Or.
1992 Ganador del Concurso Nacional de Cocineros.

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