Los mejores restaurantes del mundo tienen una o más estrellas, lo que quiere decir que son de alta categoría

La Guía Michelin es ampliamente utilizada en todo el mundo para etiquetar mediante estrellas una buena mesa. De este modo, diferentes locales de comida la utilizan como referente de la excelencia, tomando en cuenta diferentes parámetros que son pautados por un juez.

Así, se premia el esmero, la calidad y la creatividad en la ejecución y presentación de un plato. Según este manual, se pueden utilizar desde uno hasta cinco cubiertos, sujetos a la comodidad de los comensales en un restaurante, pero esto varía si se trata de un hotel.

Puedes encontrar locales con diferente distinción, unos más lujosos que otros, de cinco cubiertos con una estrella, a veces ninguna, al igual que mesas cuyo montaje y servicio es sencillo, pero la diferencia radica en la alta cocina, que reúne bastantes estrellas.

¿Qué significado tienen las estrellas Michelín?

A principios de 1930 se fue introduciendo el concepto de las estrellas, creado por primera vez en 1920.  Posteriormente, se añadieron las definiciones, las cuales quedaron plasmadas de la siguiente manera:

Tres estrellas ***

Indican que la cocina es excepcional, por lo cual queda más que justificado el viaje.

Dos estrellas **

La primera clase y la calidad predominan en la cocina, así que tendrás luz verde para desviarte.

Una estrella *

Revela que el restaurante es de buena categoría, con una cocina muy buena.

Si tiene una estrella o más, quiere decir que el restaurante es uno de los mejores en el país y en todo el mundo. A la fecha, hay alrededor de 2 mil establecimientos a nivel internacional que cubre la Guía Michelín.



  • Los ingredientes locales son tomados en cuenta por los expertos para valorar la originalidad en la presentación de un plato.

Criterio de los jueces

La calidad culinaria es medible, al aplicar una serie de parámetros establecidos por los jueves Michelín. De este modo, los restaurantes que se interesen por adquirir una estrella, deben ser cuidadosos incluso con la selección de sus ingredientes y productos, además de contar con personal especializado que tenga conocimiento sobre los puntos de cocción, creatividad, dominio de sabores, constancia y sobre todo, equilibrio entre la calidad y el precio del menú, incluido el servicio.

Anualmente, un inspector de Michelín viaja y recorre diferentes restaurantes y hoteles, de forma anónima, con el fin de realizar sus respectivos informes, valorando la atención recibida. Según las estadísticas, prueba más de 200 platos y pasa la noche en un poco más de 150 hoteles. Con 8 mil establecimientos a evaluar, es ardua la tarea para preservar la excelencia del sector.

Dos veces al año se otorgan las estrellas en eventos especiales, después de que los jueves hayan llegado a un acuerdo. El criterio de los expertos al aplicar la guía Michelín es determinante cuando los establecimientos desean mantener el galardón, lo cual a veces es algo subjetivo y genera polémica entre los críticos gastronómicos y los especialistas en hostelería.

Una guía que se adapta a tu presupuesto

Una de las características de la guía Michelín, es que se puede adaptar al estilo de restaurante que tengas en mente, independientemente de que tu presupuesto sea para un establecimiento lujoso o simplemente para un local sencillo y familiar. Hay diferentes categorías a cargo de inspectores profesionales. Alcanzar el prestigio es relativo, considerando que sólo el 10 por ciento de los restaurantes en el mundo tienen distinción con estrellas.

Probablemente te estés preguntando qué tiene que ver una marca de neumáticos con la alta cocina…En el año 1900, André Michelin quiso ofrecer a sus clientes una guía publicitaria valiosa al momento de comprar sus neumáticos. Allí encontraban información sobre repuestos, mapas de ciudades, listado de mecánicos y otros datos de interés, pero en 1920 se popularizó y se incluyeron los restaurantes.