Hay infinidad de recetas que puedes adaptar para elaborar un exquisito plato, que incluyen verduras, vino y frutos secos
La ventaja del estilo andaluz, es que resulta muy versátil al momento de preparar una rica receta. La carne mechada puede utilizarse como ingrediente principal en muchísimos platos, en especial con tocino, se hacen mechas para agregar más sabor y originalidad.
Sin embargo, en América se tiene otra concepción, se realiza con la carne ya asada o cocinada, “desmigada”. Lo más sano es prepararla en casa, el proceso es muy sencillo, utiliza un horno o una olla lo suficientemente amplia para facilitar la cocción.
Por ejemplo, en España se introduce la carne o el bacon en otra masa de carne, simulando la mecha de una vela. Una aguja de mechar será de utilidad. Al final se unta la carne con una mezcla de aceite, ajo, tomillo, orégano y sal. Para que la presa se mantenga intacta mientras se cocina, se utiliza hilo al bridar.
Procedimiento
Al cocinar la carne, calienta el aceite y machaca los ajos, añádelos a la olla. Deja que se dore por ambos lados, agrega la cebolla picada en trozos y por último, vino blanco. Es necesario subirle un poco a la candela para que se evapore el alcohol, mientras se coloca el laurel y paulatinamente, se deja a fuego lento y se tapa. Deja que termine de cocinarse por espacio de 90 minutos. Luego, voltea la pieza y espera hora y media más, hasta que esté blanda. Al estar lista, se extrae la hoja de laurel con el ajo y se tritura la salsa.
Sirve la carne mechada con la salsa por arriba o como prefieras. En este caso, las verduras también son excelentes contornos, puedes prepararlas asadas o hacer patatas fritas. Hay quienes prefieren comerla fría, cortada en finas lonjas, similar al jamón.
Una forma saludable de preparar la carne mechada es con tiras de pimientos, queso y otras verduras. Anímate y haz tu propia receta, realmente es un plato tradicional que puedes adaptar a tus gustos, ideal para compartir una cena o almuerzo en familia. Recapitulando, sólo necesitarás una pieza de aguja de cerdo, 200 gramos de panceta o de bacon, media cabeza de ajo, dos hojas de laurel, una cebolla, vino blanco, tomillo seco, orégano, aceite de oliva y sal.
Otras preparaciones
La carne aporta la proteína animal necesaria para llevar una dieta sana y equilibrada, si se consume proporcionalmente con frutas, cereales, granos y verduras. Puedes utilizar la de res o de cerdo, esta última es más digestiva y saludable. Compra preferiblemente, lomo de cerdo.
Sabrás que está en su punto si queda jugoso y tierno. Otra versión del plato español, incluye jamón ibérico, huevos y frutos secos. Las opciones son infinitas para crear una receta original. A esto, se le añade kilo y medio de cinta de lomo, cien gramos de jamón ibérico, 200 gramos de carne de cerdo, ajo, un huevo cocido, ciruelas pasas, cebolla, perejil, zanahoria, naranja, laurel, azafrán, clavos, una porción de brandy, pimienta, aceite de oliva y sal.
Mezcla todo picado en un recipiente, pero trata de hacer con la carne cortes longitudinales, que luego rellenarás con jamón ibérico y los otros ingredientes, excepto la zanahoria, que se deja aparte con una pizca de ajo, cebolla, agua y vino.
Junto al laurel, los clavos, el jugo de naranja y el azafrán se termina de sazonar. Procede a atar la pieza, condimenta y ponla a dorar durante un tiempo prudencial. Al introducir la carne en el zumo, se deja cocinando lentamente durante una hora, mitad por un lado, y mitad por el otro. Usualmente, se tritura la salsa y se deja como aperitivo.
